È uno dei cereali più antichi e consumati al mondo, le cui origini si perdono nella notte dei tempi, anche se si ritiene che sia stato domesticato in Asia circa 10.000 anni fa: si tratta del riso, coltivato oggigiorno in diverse parti del mondo, ma soprattutto in tutte quelle zone con clima caldo e umido, ideali per la crescita di questa pianta.
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Ecco dove trovare le piantagioni di riso
Il riso viene lavorato e prodotto all’interno delle risaie, caratterizzate dalla tecnica dell’inondazione che permette di poter avere un ambiente umido e poco profondo ideale per la crescita del riso; delimitate da piccoli argini che servono a contenere l’acqua e a creare dei livelli differenti, permettono così una migliore gestione dell’irrigazione.
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Le zone del mondo dove più è facile trovare risaie sono legate alle zone asiatiche, dove viene prodotta la maggior parte del riso al mondo. I principali paesi produttori sono la Cina, l’India, l’Indonesia, il Vietnam, le Filippine e il Bangladesh. Queste nazioni coltivano riso da millenni e hanno sviluppato una grande varietà di cultivar. Ma anche in Italia, oggi, è possibile trovare risaie abbastanza produttive, in particolare in Lombardia e nel Veneto.
Un po’ di storia sulle origini del riso
Le prime coltivazioni di riso risalgono all’Asia, in particolare in Cina, India e Vietnam. Da queste regioni si diffuse in tutto il mondo, seguendo le rotte commerciali e le migrazioni. Il riso, poi, arrivò in Europa grazie agli Arabi, che lo introdussero in Spagna e in Sicilia intorno all’anno Mille. Da qui si diffuse in tutta la penisola italiana, dove oggi è un alimento base in molte regioni.
In molte culture il riso è un alimento fondamentale e riveste un significato simbolico. Ad esempio, in molte tradizioni asiatiche viene offerto agli dei e utilizzato nei rituali nuziali.
Il riso nella cucina italiana: è preferibile il riso integrale o quello bianco? Ecco la differenza
La scelta tra riso bianco e riso integrale è spesso un dilemma per chi desidera seguire un’alimentazione sana ed equilibrata. Entrambi i tipi di riso hanno le loro caratteristiche e benefici, ma presentano anche alcune differenze significative.
- Riso integrale: il chicco intero
Il riso integrale è il chicco di riso nel suo stato naturale, non sottoposto a processi di raffinazione. Questo significa che conserva tutte le sue parti:
- Crusca: La parte esterna ricca di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio e selenio.
- Germe: La parte interna, ricca di grassi buoni, vitamine e antiossidanti.
- Endosperma: La parte amilacea, che fornisce energia.
Inoltre il riso integrale è più nutriente, grazie alla presenza della crusca e del germe, che lo rendono più ricco di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti rispetto al riso bianco. Questo tipo favorisce un senso di sazietà più a lungo, aiutando così a controllare l’appetito. Inoltre, grazie alle fibre, si favorisce anche una maggiore digestione, stimolando la peristalsi intestinale.
- Riso bianco: il chicco raffinato
Il riso bianco è ottenuto dalla raffinazione del chicco di riso, durante la quale vengono eliminate la crusca e il germe. Questo processo rende il riso bianco più bianco, più morbido e più digeribile, ma povero di nutrienti.
È principalmente una fonte di carboidrati, con un contenuto molto basso di fibre, vitamine e minerali e, rispetto al riso integrale, il riso bianco ha un indice glicemico più elevato, il che significa che viene digerito più rapidamente e provoca un più rapido aumento della glicemia nel sangue.
La scelta tra riso bianco e riso integrale dipende dalle tue esigenze e preferenze personali. Quindi, è utile scegliere il riso integrale se si vuole aumentare l’apporto di fibre alla propria dieta, se si desidera un alimento più completo, se si vuole anche avere un certo controllo sul peso. Al contrario, si scelga il riso bianco, qualora si hanno problemi di digestione e si preferisce un alimento più leggero e soprattutto se si sta seguendo una dieta specifica e si ha bisogno di un alimento a basso contenuto di fibre.
